豬肚算豬雜，但是屬宴席大菜，客家人把它視為補胃氣的食材，在市場上也往往是豬肉檔里頭價錢最貴的。

炒豬肚是一道考廚師水平的菜，炒的時候師傅回交待燒火頭加大火。炒豬肚可以用各種時令新鮮菜來配搭，也可以用客家咸菜來炒。

【材料】

鮮豬肚一只

花生油一小碗

老酒一小碗

番薯粉適量

鹽適量

生抽適量

雞精少許

胡椒粉少許

蘿卜片

生冬菇適量

【做法】

1、蘿卜切片待用,先將番薯粉/鹽/生抽/雞精/胡椒粉放入老酒中調好備用。

2、豬肚洗凈,切成長約7-8厘米,寬約4-5厘米,再將每片豬肚斬十來刀成網狀,放在一邊晾干水(晾干水很重要)。

3、上鍋,將生冬菇、蘿卜片炒熟即可,裝碟。

4、再上鍋,倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱(會冒黑煙時),放入豬肚爆炒。

5、大火炒5-6分鐘后倒入調好的老酒,有時可能會因火太大而油鍋著火,不過沒關系的,倒入黃酒后火就會滅了,一般家庭的火不夠大只能炒長點時間。

6、倒入黃酒后再炒3-4分鐘,下炒好的冬菇蘿卜翻炒幾下即可上桌。