宮保菜可謂是川菜中的一個名角，無數的川菜書籍里都有宮保菜的做法介紹。其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐、宮保蝦球、宮保鴨肉等等。昨天才吃完宮保菜，因為做的少有些筒子沒吃舒服，強烈要求今天在來道宮保雞丁，當然有人喜歡吃小云也就樂意做，看著筒子們吃完也是種享受不是嗎？今天小云就給大家介紹宮保雞丁的制作過程和需要注意的一些細節，雖然是道家常菜，但不同的搭配和做法又會帶來給你帶來新的味覺刺激，酸甜麻辣，鮮香滑嫩的雞丁真的是很下飯。這道菜無論是下飯下酒都非常不錯。好不好吃你要試過了才知道！

　　宮保雞丁又稱宮爆雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾乎成中國菜代名詞，情形類似

　　材料：雞脯肉

　　配料：大蔥，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉

　　調料：鹽，白花椒粉，醬油，醋，白糖，料酒

　　1.雞脯肉改刀，切成雞丁(大小隨自己的喜好)

　　2. 切好的雞丁碼味：加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘

　　3.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段

　　4.花生米和干辣椒段，花椒粒

　　5.兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

　　6.五成油溫炸香花生米起鍋備用

　　7. 鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味(蔥只加一半)

　　8.再下入碼味以后的鴨丁下鍋，大火翻炒至鴨丁成熟

　　9.倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻

　　10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)