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      行業新聞

      《2020中國餐飲業年度報告》正式發布

      添加時間:2020-12-23 16:49:35

      9月2日,中國飯店協會與新華網在京聯合發布了《2020中國餐飲業年度報告》。報告顯示,雖然2020年餐飲行業遭受疫情嚴重打擊,但我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變。該報告由各省份餐飲收入排行、餐飲行業整體經營情況分析、上市公司經營分析、企業家信心指數及優秀企業案例五個篇章組成。報告對2019年及2020年我國餐飲行業發展及新冠疫情后變化進行了深度剖析。

      1.倡導餐飲節約在綠色發展中找需求

      《報告》顯示,2019年我國餐飲收入4.7萬億元,同比增長9.4%。2020年1-7月份,受新冠疫情影響,我國餐飲收入1.8萬億,下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。合理安排宴席流程和餐臺數量,通過數字化管理實現合理采購,通過合理利用中央廚房減少原材料浪費等都是餐飲企業認真落實“節約”理念、控制成本的重要抓手。

      中國飯店協會早在2003年就推出了中國第一個國家綠色飯店行業標準,在行業內引入了“節能、環保、放心、健康”的經營理念。據《2020中國餐飲業年度報告》調查顯示,近年來綠色餐廳宣貫力度持續增強,部分企業在綠色餐廳創建上持續發力,調研企業擁有綠色餐廳數量同比增長20.6%。

      2.提高從業人員素質做好“六穩”工作落實“六?!比蝿?/strong>

      餐飲業是重要的民生行業,吸納的就業人員多。餐飲業近年呈現對高素質技能型人才需求加大的趨勢,餐飲業人力資源結構的調整,有利于發揮行業“穩就業”“保就業”功能。

      中國飯店協會2020年6月發布的《2020飯店餐飲行業人力資源現狀報告》顯示,餐飲企業普遍反映院校畢業生的實際操作能力與現實崗位需求還是存在一定差距,因此調整行業人才結構,為行業培養適應行業發展的高素質技能型人才將是驅動行業創新發展的重要動力,同時也是餐飲企業提高人均勞效、提質增效,破局發展的內在需要。

      3.餐飲穩中向好趨勢不變重建消費信心、適應新消費是關鍵

      隨著疫情狙擊戰的深入,疫情在全國范圍內逐漸得到有效控制,在歷經寒冰期、融冰期之后餐飲行業逐步穩步向好。調研顯示,2020年餐飲企業家對于外部環境的信心指數僅略低于2018年水平,但是均高出2016年及2017年水平。餐飲企業對于未來信心程度最高的是支持餐飲發展的技術環境以及餐飲服務政策環境。

      餐飲行業內循環發展關鍵在于行業內形成供給與需求“推拉效應”。雖然受到疫情以及國內外不確定因素影響,餐飲行業企業對于未來發展的宏觀環境依然持有較高信心,因此,目前提振消費信心是破局關鍵。同時,要建立需求與供給的有效推拉路徑,在政府從宏觀層面上提振消費信心基礎上,餐飲行業需要研究新需求、新消費,提供升級產品和服務,不斷拓展新業態,做好餐飲業的“業態、品態、形態、文態”四態合一,精準對接需求,推動內循環有效發展。

      4.品牌引領發展,品類深耕和精細化管理成為高質量轉型重要方式

      餐飲行業產業集中度較低,報告中,排列在各業態前列的共百家領軍企業營業額合計不足2000億,占行業總量不足5%,還有很大的成長空間。行業普遍存在產品附加值較低,客戶黏度不高,生命周期短等問題。

      調研中有60%的餐飲企業意識到品牌的重要性,并將品牌發展作為企業重要發展戰略。品牌發展離不開品類深耕和精細化運營,有的企業通過提供高性價比產品和服務實現消費者引流,有的企業通過大數據分析不斷調整產品與市場方案,有的企業通過完善細節、新技術應用以及場景打造提升客戶體驗,還有的企業通過制定標準化操作流程提升產品與服務質量。

      5.“互聯網+”、數字化智慧化發展成為行業發展新動能

      一直以來餐飲行業屬于傳統行業,數字化程度普遍較低,然而新冠疫情之下一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯,疫情期間,外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。在互聯網+領域,有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營,鎖定老客戶,開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造,實現自助服務、無接觸外帶和配送,適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務,實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路?!盎ヂ摼W+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。


      來源:中國網食品